Estandarizar y ordenar carta menú, obtener rendimientos, optimización de mermas. Cálculo de costos

Incorporar ciencia a las labores culinarias. Soluciones a preparaciones y conservaciones. Conocimiento de aditivos e ingredientes

Diseño de productos y soluciones a problemas de producto o producción. Con la ayuda de la ciencia.

Incorporar tecnología en los procesos que permitan eficiencia y optimización, como sous vide, cook&chill, atmósfera modificada, entre otros.

Conocimiento para ver estrategias de menú, optimizar costos, estandarización y orden de carta-menú

Desarrollar liderazgos y seguridad en equipos culinarios y/o de innovación