Heinz WUTH
Cocinero y Divulgador de la Ciencia
Difundiendo el Conocimiento Culinario y Gastronomía Científica
Chef Profesional
Mas de 18 años de Experiencia en el rubro Gastronómico en 10 países
Educador Gastronómico
Mas de 10 años dedicados a Educación, Capacitación, Asesorías y Consultorías. Con base en la Gastronomía Científica
Especialidades
Ciencia y Cocina
La base de mi trabajo es el constante estudio, práctica y experimentación de los procesos culinarios. En la busqueda de conocimiento incorporando tecnologia y eficiencia. Desarrollando soluciones que cumplan las máximas gastronomicas y seguridad alimentaria
Gastronomía Científica
Seguridad y Conservación Alimentaria
Cocina de Precisión / Sous Vide
Historia e Investigación Culinaria
Ciencia y Cocina
La Ciencia me ha enseñado que se puede lograr todo tipo de resultados en la cocina, ademas de cuestionar todo lo que sucede a fin de encontrar todas las opciones. Todo lo que sucede en cocina tiene mas de una respuesta
Asesorias y Consultorias
Enseñar mis experiencias y conocimientos es una de mis pasiones. Capacitando a todo tipo de personal culinario, como tambien estudiantes y profesores de gastronomia. Dentro y fuera de mi país.
Constante Investigación
Leer Libros y artículos científicos son parte de mi trabajo. Desde los clásicos de siglos atrás hasta la actualidad. Constantemente analizando el rubro gastronómico, tendencias y tecnologías
Experiencia en la Industria
Restaurantes, Caterings, Empresas alimenticias, Industria alimentaria, Universidades, Institutos y desarrollo gastronómico regional han sido parte de mi experiencia desarrollando Capacitaciones, asesorías y consultorías
Curriculum Resumen
Información complementaria en mi experiencia laboral
Títulos y estudios
– Administración en Producción Gastronómica / Inacap
– BTS Hoteleria, Restauración y Gastronomía / S.F.E.R.E
– Magister en Educación Superior / UNAB
– Diplomado en Ciencia y Cocina SPU-27 / Harvard
– Diplomado en Ciencia de la Gastronomía / Hong-Kong University
Paises donde he trabajado
Trabajando, Capacitando y Desarrollando Festivales Gastronómicos: Chile, Francia, España, Alemania, Austria, Hong-Kong, Tailandia, Perú, Costa Rica, Estados Unidos, Monaco
Lugares Relevantes de Trabajo
– Hotel Plaza San Francisco / Chile
– Hotel Sheraton / Chile
– Hotel W / Chile
– Espacio Gastronomico de Guillermo Rodriguez / Chile
– Instituto Profesional Culinary / Chile
– Inacap / Chile
– El Volcan, Equipamiento Gastronomico / Chile
– Hostellerie Du Parc / Francia
– Le Grand Ecuyer / Francia
– Restaurant EAU / Hong-Kong
– Ladies Recreation Club Resort / Hong-Kong
– Andaman Sea Restaurant JW Marriott / Tailandia
– Café de Paris / Monaco
– Peabody Hotel Restaurant / Estados Unidos
– Restaurant AbAC / España
– Wüsthof Solingen Cutlery / Alemania
– iSi Culinary / Austria
– TheNotCompany / Chile – USA
Idiomas
– Ingles
– Francés
– Aleman
– Español
Agrupaciones y Asociaciones
Pertenezco y Participo en las siguientes agrupaciones del tipo Gastronómico:
– Académie Culinaire de France / Miembro Auditor
– Science&Cooking World Congress / Integrante, expositor y Presidente delegación Chile-Barcelona
Premios
He recibido los siguientes premios durante mi carrera:
– Medalla Joseph Favre al aporte culinario / 2019
– Expositor of the Year by Wüsthof / 2020
Embajador de Marcas
Embajador Culinario Oficial de las siguientes marcas:
– Wüsthof
– iSi Culinary
Conocimientos Técnicos
– Ciencias Alimentarias
– Quimica culinaria
– Historia de la Gastronomía
– Método cientifico-culinario
– Conservación alimentaria
– Cook&Chill
– HACCP
– Texturizantes, aditivos e hidrocoloides
– Cocina de Precisión, baja temperatura, Sous-vide
– Atmósfera controlada
– Gastrofisica
– Cocina internacional
– Tecnología Culinaria
– Diseño de mallas educativas
– Saborización, mezclas y supresiones de sabor
– Análisis sensorial
Acerca de
Cocinero de Profesión. Motivador e Investigador Gastronómico que busca visualizar el rol del cocinero como un profesional culto y estudioso. Con la ayuda de Ciencias, Estudios y fundamentos claves. Anualmente, dicta numerosos cursos a profesionales y charlas motivadoras a estudiantes. Usando como base, la gastronomía científica. Además, es un reconocido divulgador culinario en las redes sociales, compartiendo contenido educativo.
Su trayectoria pasa por destacados hoteles y banqueteras en Chile, y una amplia experiencia en países como Francia, España, Hong Kong, Tailandia, Alemania, Austria y Estados Unidos, además realizando múltiples Festivales Gastronómicos representando a su país en el extranjero.
A lo largo de los años, se destaca en asesorar y capacitar a restaurantes, empresas y entidades educativas por todo Chile y el extranjero, siempre aportando con el profesionalismo y la excelencia de este rubro de Servicios. Siempre atento a las novedades e innovaciones culinarias, apoyando actividades. Constantemente, viaja al extranjero para capacitaciones, visitas a ferias de equipamiento y relacionar publico gastronómico en tecnologías y tendencias. Sin olvidar el rol que tiene como comunicador para difundir esta información y todo lo relacionado para acercar más el conocimiento y las ciencias a profesionales y aficionados culinarios.
Por la Cocina, por la Ciencia
